Navarin d’agneau aux légumes primeurs

Préparer les légumes, couper l’agneau en cubes de 3 cm et ciseler le persil.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces.

Ajouter l’oignon, l’ail, le coulis de tomate, l’eau et le thym, puis mijoter à couvert jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Ajouter les navets, les carottes et les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson à couvert.

Ajouter les haricots verts et les petits pois, puis cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant colorés.

Retirer le thym, parsemer de persil et servir bien chaud avec la sauce.