Poêlée de quinoa, haricots noirs, maïs et avocat

Laver le poivron et le couper en petits dés de 5 mm après avoir retiré les graines.

Rincer et égoutter les haricots noirs et le maïs. Ouvrir le sachet de quinoa et séparer les grains à la fourchette.

Laver la coriandre et la peau de l’avocat. Couper la chair de l’avocat en dés et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir le poivron et le maïs à feu vif pendant 3 minutes, en remuant.

Ajouter le quinoa, les haricots noirs, le cumin et le paprika. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir la poêlée dans deux assiettes. Arroser de jus de citron vert et garnir d’avocat et de coriandre.