Riz au citron, thoran de chou et pois chiches

Laver le chou, la carotte, le citron et la coriandre. Émincer très finement le chou et râper grossièrement la carotte.

Rincer et égoutter les pois chiches. Prélever le zeste du citron, presser son jus et ciseler la coriandre.

Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le chou, la carotte, les pois chiches et le cumin. Faire sauter pendant 8 minutes en remuant régulièrement, puis incorporer la coco et les graines de courge.

Chauffer l’huile restante dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter pendant 1 minute.

Ajouter le riz, le curcuma et le zeste dans la poêle. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud. Répartir le riz et les légumes dans deux assiettes, arroser de jus de citron et parsemer de coriandre.