Œufs haminados, houmous et salade croquante

Laver la tomate, le concombre, le citron et l’oignon. Émincer la chair de l’oignon et couper les légumes en dés.

Déposer les œufs dans une casserole avec les pelures d’oignon et le café. Couvrir d’eau, porter à ébullition puis cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Retirer les œufs et les refroidir immédiatement sous l’eau froide. Transvaser l’eau de cuisson dans un récipient propre et la refroidir rapidement dans un bain d’eau froide.

Fendre légèrement les coquilles, remettre les œufs dans l’eau de cuisson refroidie, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Mixer les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un houmous lisse.

Mélanger la tomate, le concombre et l’oignon, puis servir avec les œufs écalés et le houmous.