Pancakes de patate douce aux épices douces

Laver, peler et couper la pomme en petits dés.

Faire cuire la pomme avec l’eau et le jus de citron dans une casserole à feu moyen pendant 4 minutes, puis l’écraser légèrement à la fourchette.

Mélanger la purée de patate douce, les œufs, la boisson au soja, la farine de riz, la levure, la cannelle et la muscade dans un saladier.

Chauffer une poêle avec l’huile, déposer quatre petites louches de pâte et cuire les pancakes 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et pris à cœur.

Répartir les pancakes dans deux assiettes, ajouter la compotée de pomme et parsemer de graines de courge.