Pancakes verts, saumon et fromage frais

Laver les épinards et les radis. Ciseler la ciboulette et couper les radis en fines rondelles.

Mixer les épinards avec les œufs, le lait, la farine, la levure chimique et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Cuire le saumon 5 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur, puis l’effilocher.

Chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Cuire les six petits pancakes en deux fournées, 1 minute 30 par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Mélanger le fromage frais avec la ciboulette. Répartir le fromage, le saumon et les radis sur les pancakes encore tièdes.