Patate douce, crème de haricots blancs et dukkah

Laver la patate douce et la couper en deux dans la longueur. Piquer la chair à la fourchette et placer les moitiés dans un plat adapté au micro-ondes, côté coupé vers le bas.

Couvrir avec un couvercle adapté, sans fermer hermétiquement. Cuire au micro-ondes à 800 W pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.

Faire griller les graines dans une poêle chaude à feu moyen pendant 1 minute en remuant. Ajouter le cumin et la coriandre hors du feu, puis écraser grossièrement à la fourchette.

Mixer les haricots blancs avec le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Laver les tomates cerises et les pousses d’épinards. Couper les tomates en quartiers et hacher grossièrement les épinards.

Retourner les moitiés de patate douce et écraser légèrement leur chair. Garnir de crème de haricots blancs, d’épinards et de tomates, puis parsemer de dukkah.