Pesarattu de haricots mungo au gingembre

La veille, rincer les haricots mungo et les couvrir de 800 ml d’eau dans un saladier. Placer au réfrigérateur pendant 480 minutes.

Laver les tomates et la coriandre. Couper les tomates en morceaux, peler et hacher très finement l’oignon, puis ciseler la coriandre.

Égoutter et rincer les haricots. Les mixer finement avec 200 ml d’eau, le gingembre, le cumin et le piment doux pour obtenir une pâte fluide.

Mixer brièvement les tomates avec le jus de citron et la moitié de la coriandre pour obtenir un chutney à la texture légèrement grumeleuse.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Répartir un quart de l’huile, étaler un quart de la pâte en galette fine et parsemer d’un quart de l’oignon. Cuire 2 minutes, retourner et cuire encore 1 minute. Répéter trois fois avec le reste de l’huile, de la pâte et de l’oignon.

Répartir les quatre galettes sur deux assiettes. Parsemer du reste de coriandre et accompagner du chutney de tomate.