Pilau swahili au bœuf et kachumbari

Laver les tomates, le citron vert et la coriandre. Émincer 100 g d’oignon. Mélanger les tomates, les 50 g d’oignon restants, la moitié de la coriandre, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un saladier.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Ajouter le bœuf, l’ail et le gingembre, puis faire dorer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et ne soit plus rosée.

Ajouter le reste de l’huile, l’oignon émincé, le cumin, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le poivre. Faire revenir 5 minutes en remuant.

Incorporer le riz, l’eau et le reste du sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Égrener le riz, retirer la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis ajouter le reste de coriandre. Répartir dans quatre boîtes en conservant la salade dans des compartiments séparés.

Refroidir rapidement les boîtes ouvertes, puis les fermer et les placer au réfrigérateur.