Polenta crémeuse, champignons et œufs cuits

Porter 1 l d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les œufs et les cuire pendant 9 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Pendant la cuisson des œufs, faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les champignons et les faire dorer pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail et les épinards dans la poêle. Faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient juste fondus.

Dans une deuxième casserole, verser 400 ml d’eau et le lait. Ajouter le cube de bouillon, porter à frémissement, puis incorporer la polenta en pluie. Remuer pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage râpé. Répartir la polenta dans deux assiettes, ajouter les champignons et les épinards, puis déposer un œuf coupé en deux sur chaque assiette.