Colombo de pois chiches et giraumon, riz créole

Laver le potiron, le citron vert et le thym. Éplucher et épépiner le potiron, puis le couper en dés de 2 cm. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude dans une cocotte pendant 3 minutes, en remuant.

Ajouter l’ail et le colombo, puis remuer. Incorporer le potiron, les pois chiches, le thym, le lait de coco et 300 ml d’eau.

Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans une casserole avec 400 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Garder couvert hors du feu.

Ajouter les haricots verts dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et les haricots bien chauds.

Retirer les brins de thym. Incorporer le zeste finement râpé et le jus du citron vert au colombo. Répartir le riz et le colombo dans quatre assiettes.