Pollo pibil, poulet à l’orange du Yucatán

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le jus d’orange, la moitié du jus de citron vert, le zeste d’orange, l’ail, le paprika, le cumin, l’origan et le vinaigre dans un saladier.

Ajouter le poulet, enrober soigneusement, puis déposer l’ensemble sur une grande feuille de papier cuisson. Fermer hermétiquement la papillote et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Mélanger les oignons rouges avec le reste du jus de citron vert et laisser reposer 5 minutes.

Porter 300 ml d’eau à frémissement dans une casserole, verser la polenta et cuire 3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser épaissir 2 minutes, puis former 8 galettes épaisses.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et dorer les galettes 2 minutes par face. Réchauffer les haricots noirs dans la même poêle avec le reste de l’huile.

Effilocher le poulet, répartir avec les haricots noirs et les galettes, puis garnir d’oignons marinés et de coriandre.