Pommes de terre sautées aux poivrons et œufs au plat

Laver le poivron et le persil, puis épépiner et couper le poivron en petits dés, éplucher et émincer l’oignon et ciseler le persil.

Couper les pommes de terre en dés de 1 cm et les sécher avec du papier absorbant.

Faire revenir l’oignon et le poivron avec l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant 3 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le paprika, puis faire dorer pendant 6 minutes en remuant deux fois.

Former quatre creux dans les légumes et y casser les œufs. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient entièrement pris.

Parsemer de persil et répartir dans deux assiettes, avec deux œufs par portion.