Encebollado, soupe équatorienne au thon et manioc

Laver la coriandre, le piment doux et les citrons verts. Éplucher le manioc, retirer sa fibre centrale et le couper en morceaux réguliers. Émincer l’oignon rouge et le piment doux.

Mélanger l’oignon rouge, le jus de citron vert, le piment doux, la moitié de la coriandre et la moitié de l’huile d’olive. Laisser mariner 5 minutes.

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le manioc, les tomates concassées, l’ail, le cumin, le sel et le reste de l’huile d’olive. Porter à ébullition, puis cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le manioc soit bien tendre.

Ajouter le thon dans le bouillon et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Retirer les morceaux, puis les émietter grossièrement.

Répartir le manioc et le bouillon dans les bols. Ajouter le thon émietté, l’oignon mariné et le reste de coriandre.