Tofu brouillé au curcuma, patate douce et épinards

Peler et détailler la patate douce en dés de 1 cm.

Déposer les dés dans un récipient adapté et cuire au micro-ondes pendant 4 minutes à puissance maximale. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajouter le tofu émietté, le curcuma, le paprika et le poivre, puis faire dorer pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la patate douce, les tomates cerises et les épinards, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le tofu soit bien chaud.

Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.