Frittata patate douce, kale et oignon rouge

Réchauffer les rondelles de patate douce au micro-ondes pendant 2 minutes, puis les laisser tiédir.

Battre les œufs avec le thym, le paprika, le poivre et le sel dans un saladier.

Faire revenir l’oignon et le kale avec l’huile dans une grande poêle pendant 3 minutes.

Ajouter le tofu émietté et les rondelles de patate douce, puis verser les œufs battus.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris. Parsemer de graines de courge et découper en quatre parts.