Poulet aux poireaux et citron confit

Laver soigneusement les poireaux et la coriandre. Émincer les poireaux et ciseler la coriandre. Éplucher et émincer l’oignon. Épépiner et émincer le citron confit. Couper le poulet en petits morceaux sur une planche dédiée, puis laver les mains et les ustensiles ayant touché le poulet cru.

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, les poireaux et 50 ml de bouillon. Couvrir et laisser fondre 8 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson.

Ajouter le poulet, le cumin, le paprika et le poivre. Faire cuire 4 minutes en remuant.

Verser les 100 ml de bouillon restants. Ajouter le citron confit et les olives. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes. Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur dans les morceaux les plus épais. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, placer la semoule dans un saladier. Porter les 50 ml d’eau à ébullition et les verser sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Égrener la semoule à la fourchette et incorporer la coriandre. Répartir dans deux assiettes et ajouter le poulet, les poireaux et leur jus.