Poulet citronné, boulgour et herbes

Éplucher et hacher l’ail. Mélanger le poulet avec 15 ml de jus de citron, l’ail, le cumin, la moitié du sel et le poivre. Laisser mariner 5 minutes au réfrigérateur. Se laver les mains et nettoyer les ustensiles et le plan de travail après manipulation du poulet cru.

Laver le concombre, les tomates et le persil. Couper les légumes en petits dés et hacher le persil. Réserver dans un saladier propre avec les 15 ml de jus de citron restants.

Porter les 120 ml d’eau à ébullition avec le reste du sel. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Égrener à la fourchette.

Pendant la cuisson du boulgour, chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le poulet avec sa marinade et cuire environ 8 minutes en retournant les morceaux. Vérifier au thermomètre une température d’au moins 74 °C au cœur du morceau le plus épais. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Mélanger le boulgour avec le concombre, les tomates et le persil citronnés. Répartir dans deux assiettes. Ajouter le poulet et son jus de cuisson.