Poulet pané aux amandes et légumes rôtis

Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Laver les légumes. Couper la courgette en demi-rondelles de 5 mm d’épaisseur, les tomates en deux et le brocoli en petits bouquets. Mélanger avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du paprika, le sel et le poivre. Étaler sur la plaque en une seule couche et enfourner pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer deux filets de poulet d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Mélanger les amandes finement concassées, la chapelure, les herbes de Provence et le reste du paprika. Battre l’œuf dans une assiette creuse, puis y tremper les filets, laisser égoutter l’excédent et les enrober de panure. Jeter le reste d’œuf et de panure ayant été en contact avec le poulet cru.

Retourner les légumes et déposer les filets sur la plaque, sans les superposer aux légumes. Arroser le poulet avec le reste de l’huile d’olive. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une panure dorée et une température de 74 °C au cœur des filets. Prolonger si nécessaire.

Arroser les légumes et le poulet de jus de citron, puis servir aussitôt.