Risotto safrané aux courgettes

Laver la courgette et le basilic. Peler et hacher l’oignon. Couper la courgette en petits dés en conservant la peau.

Verser 600 ml d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon et porter à frémissement, puis maintenir chaud à feu doux.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter les dés de courgette et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Réserver.

Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle. Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le safran et mélanger. Verser le vin blanc et le laisser évaporer complètement à feu vif.

Ajouter une louche de bouillon chaud, environ 12 cl. Mélanger jusqu’à absorption, puis renouveler progressivement l’opération pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir un riz crémeux.

Ajouter les courgettes, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporer le fromage à pâte dure végétarien râpé. Mélanger et servir aussitôt.