Risotto vert aux asperges

Laver les asperges, couper la base fibreuse et détailler les tiges en tronçons en conservant les pointes. Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les asperges et les petits pois, puis cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dissoudre le cube de bouillon dans 550 ml d’eau très chaude et maintenir le bouillon chaud.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 minutes sans les colorer.

Ajouter le riz et mélanger 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en attendant son absorption avant chaque ajout. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Incorporer les asperges et les petits pois pendant les 2 dernières minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et mélanger avant de servir.