Keftas de bœuf, boulgour et yaourt à la menthe

Laver les tomates, les herbes et le citron. Couper les tomates en petits dés. Hacher finement l’oignon, l’ail et les herbes. Râper le gingembre et le zeste du citron, puis presser le citron.

Mélanger le yaourt avec la menthe, la moitié du zeste et la moitié du jus de citron. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le bœuf avec l’oignon, le persil, la moitié de l’ail, le gingembre, le cumin, la cannelle et le poivre. Former 16 petites keftas légèrement aplaties.

Porter 480 ml d’eau à ébullition pendant environ 2 minutes. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à absorption. Égrainer et garder couvert hors du feu.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorer les keftas pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter les tomates, les 120 ml d’eau restants, le reste de l’ail, le paprika et le reste du zeste et du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur.

Répartir le boulgour et les keftas dans les assiettes. Napper de sauce tomate et ajouter le yaourt à la menthe.