Rouleaux de printemps aux crevettes

Faire chauffer une poêle antiadhésive et cuire les crevettes pendant environ 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur chair soit opaque à cœur. Déposer sur une assiette et laisser tiédir pendant la préparation des garnitures.

Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les vermicelles de riz et cuire 3 minutes, ou selon les indications du paquet. Rincer aussitôt sous l’eau froide et égoutter.

Laver la carotte, les pousses de soja et la salade. Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets. Essorer la salade.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple, selon les indications du paquet. La poser sur une planche propre légèrement humide.

Disposer au centre un quart de la salade, des pousses de soja, de la carotte, des vermicelles et des crevettes, en laissant les bords libres.

Rabattre le bord inférieur sur la garniture, replier les côtés, puis rouler délicatement en serrant pour former un rouleau.

Répéter l’opération avec les trois feuilles restantes et le reste de la garniture.

Servir immédiatement avec la sauce soja dans une petite coupelle.