Rouleaux de yuba aux champignons

Réhydrater les feuilles de yuba dans 400 ml d’eau chaude pendant 5 minutes, puis les égoutter et les éponger.

Mélanger le tofu émietté, les champignons, la carotte, la ciboule, l’ail et la moitié du gingembre.

Faire revenir la garniture dans l’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient fondants.

Déposer la garniture sur les feuilles de yuba, rabattre les côtés et rouler fermement.

Verser 100 ml d’eau dans une casserole, installer un panier vapeur, déposer les rouleaux, couvrir et cuire pendant 3 minutes.

Faire dorer les rouleaux dans la même poêle pendant 3 minutes. Mélanger la sauce soja, le vinaigre noir, le reste du gingembre et le poivre, puis servir à côté.