Sabzi polo, riz aux herbes et cabillaud

Laver les herbes et le citron. Ciseler l’aneth, le persil, la coriandre et la ciboule, puis mélanger le tout dans un saladier avec le safran.

Porter l’eau à ébullition, ajouter le riz et le cuire 6 minutes, jusqu’à ce que les grains soient souples à l’extérieur et encore fermes au centre.

Égoutter le riz. Huiler une casserole, disposer les rondelles de pommes de terre au fond, puis alterner le riz et le mélange d’herbes.

Couvrir et cuire le riz à feu doux 15 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée au fond.

Assaisonner les filets de cabillaud avec le curcuma et le zeste de citron. Les poêler dans le reste d’huile 4 minutes par face, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Démouler délicatement la croûte de pommes de terre, répartir le riz aux herbes et le cabillaud, puis arroser de jus de citron.