Salade de boulgour, feta et menthe

Laver le concombre, les tomates et les herbes. Couper le concombre avec sa peau et les tomates en dés. Ciseler la menthe et le persil. Couper le seitan en lamelles.

Porter les 100 ml d’eau à ébullition. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter si nécessaire et étaler dans un plat peu profond.

Pendant la cuisson du boulgour, chauffer une demi-cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le seitan pendant 5 minutes en le retournant. Transférer dans une assiette.

Placer le boulgour et le seitan au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les faire tiédir rapidement.

Mélanger le jus de citron, la demi-cuillère à café d’huile restante, le cumin et le sel dans un saladier. Ajouter le boulgour, le concombre, les tomates, la menthe et le persil. Mélanger délicatement.

Répartir la salade dans deux assiettes. Ajouter le seitan et la feta émiettée.