Salade croquante de chou rouge au poulet

Laver le chou rouge, la carotte, la pomme et le persil. Émincer finement le chou, râper la carotte, couper la pomme en fines lamelles et ciseler le persil.

Rincer le quinoa dans une passoire fine. Porter les 300 ml d’eau à ébullition, ajouter le quinoa et cuire pendant 12 minutes. Égoutter et étaler sur une assiette pour faire tiédir.

Pendant la cuisson du quinoa, chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les lanières de poulet et le poivre. Cuire pendant 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Masser le chou avec la pincée de sel pendant 1 minute. Ajouter la carotte et la pomme.

Mélanger le yaourt, le jus de citron, la moutarde et le persil dans un bol.

Ajouter le quinoa et le poulet aux crudités. Verser la sauce et mélanger. Parsemer de noix et servir.