Salade de couscous perlé, feta et courgette

Laver la courgette et la menthe. Couper la courgette en demi-rondelles et ciseler la menthe.

Porter l’eau salée à ébullition, ajouter le couscous perlé et cuire selon les indications du paquet, généralement 10 minutes. Égoutter si nécessaire.

Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Faire griller la courgette 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

Mélanger le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron et le poivre dans un saladier.

Ajouter le couscous perlé, la courgette, les pois chiches, la feta, les amandes et la menthe. Mélanger délicatement et servir tiède ou à température ambiante.