Cassoulet végétarien aux haricots et tofu

Égoutter et rincer les haricots blancs en boîte.

Éplucher et couper les carottes en rondelles et l’oignon en dés. Hacher l’ail et couper les tomates en dés.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 minutes.

Ajouter les carottes, les haricots, le bouquet garni, les clous de girofle et les 300 ml d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Faire chauffer 2 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes en remuant, puis réserver.

Préchauffer le four à 200 °C. Faire chauffer la dernière c. à café d’huile d’olive dans la poêle et faire dorer les saucisses de tofu pendant 5 minutes.

Retirer le bouquet garni et les clous de girofle. Transférer les haricots et les légumes dans un plat à gratin avec juste assez de bouillon pour les garder moelleux. Incorporer les tomates et disposer les saucisses sur le dessus.

Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.