Salade de quinoa, poulet et feta

Laver la courgette, les haricots verts, les tomates cerises et la menthe. Couper la courgette en petits dés, les haricots en tronçons et les tomates en deux. Ciseler la menthe.

Rincer le quinoa. Porter les 800 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le quinoa et cuire 12 minutes. Ajouter les haricots verts après 4 minutes pour les cuire pendant les 8 minutes restantes. Égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le poulet, le paprika, le sel et le poivre. Faire dorer 3 minutes en remuant.

Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Réunir le quinoa, les haricots verts, le poulet et la courgette dans un saladier. Ajouter les tomates, le jus de citron et la menthe. Mélanger délicatement.

Répartir dans deux assiettes et parsemer de feta. Servir tiède.