Salade de riz aux crevettes et avocat

Porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz complet et faire cuire environ 30 minutes, selon les indications du paquet.

Égoutter le riz et le rincer brièvement sous l’eau froide pour le refroidir rapidement. Bien égoutter, étaler dans un plat peu profond et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laver le concombre, le chou rouge et la coriandre. Couper le concombre en dés et émincer très finement le chou. Ciseler la coriandre. Couper la pulpe de mangue et d’avocat en dés.

Râper le gingembre. Mélanger avec le jus de citron vert, l’huile de colza, la sauce soja et le poivre.

Réunir le riz bien froid, les crevettes cuites, le concombre, le chou, la mangue et l’avocat dans un saladier.

Ajouter la sauce et la coriandre. Mélanger délicatement et servir aussitôt, ou remettre immédiatement au réfrigérateur jusqu’au repas.