Salade de riz, œufs et fèves de soja

Répartir l’eau entre trois casseroles et porter à ébullition. Faire cuire le riz dans la première pendant 12 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter et étaler immédiatement en couche fine dans un plat peu profond.

Placer le riz au réfrigérateur sans attendre son refroidissement complet. Laisser refroidir pendant 20 minutes et poursuivre les autres préparations pendant ce temps.

Plonger délicatement les œufs dans la deuxième casserole d’eau frémissante. Cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidir sous l’eau froide, puis écaler.

Faire cuire les fèves de soja dans la troisième casserole pendant 6 minutes, ou selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois pendant les 3 dernières minutes. Égoutter, refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau soigneusement.

Laver la carotte et le concombre. Râper la carotte et couper le concombre en dés.

Mélanger le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre dans un bol.

Réunir le riz froid, les fèves de soja, les petits pois, la carotte et le concombre dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Répartir dans deux assiettes et déposer les œufs coupés en deux.