Salade tiède de lentilles et saumon

Laver le poireau et la carotte. Émincer le poireau et couper la carotte en fines demi-rondelles.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le poireau, la carotte et l’eau, puis cuire à couvert.

Ajouter les lentilles égouttées dans la poêle et réchauffer doucement.

Pousser les légumes et les lentilles sur le côté, déposer le saumon et cuire à feu moyen jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur.

Mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les lentilles, les légumes et le persil, puis mélanger.

Servir les lentilles tièdes avec le saumon émietté en gros morceaux.