Salade tiède de riz, poulet et brocoli

Rincer le riz, le cuire dans une casserole d’eau selon les indications du paquet, puis l’égoutter.

Laver le brocoli et les carottes. Râper les carottes. Mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le gingembre et le poivre dans un saladier.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire le poulet et le brocoli pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que le brocoli soit tendre.

Ajouter le riz tiède, les carottes râpées et les noix de cajou dans le saladier. Incorporer le poulet et le brocoli, puis mélanger.

Répartir la salade dans deux bols et servir aussitôt.