Saumon en croûte de pistaches

Préchauffer le four à 200 °C. Hacher grossièrement les pistaches, puis les mélanger avec la chapelure, le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d’huile d’olive et une pincée de poivre.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la moutarde sur le dessus, puis répartir la préparation aux pistaches en pressant légèrement.

Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque à cœur et que la croûte soit dorée.

Cuire les haricots verts 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les petits pois pendant les 3 dernières minutes, puis égoutter.

Faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail 30 secondes, ajouter les légumes et les faire sauter 2 minutes. Saler et poivrer.

Servir les pavés de saumon avec les légumes verts et quelques quartiers du citron restant.