Saumon rôti, beurre blanc aux agrumes

Préchauffer le four à 210 °C. Émincer les poireaux, ciseler l’échalote et râper le zeste d’orange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les poireaux et la moitié de l’échalote, poivrer, couvrir et cuire 7 minutes. Réchauffer le riz sauvage 2 minutes au micro-ondes.

Déposer les pavés de saumon dans un plat, répartir le zeste d’orange et cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur. En parallèle, réduire les jus d’orange et de citron avec le reste d’échalote dans une casserole pendant 3 minutes, puis incorporer le beurre froid hors du feu.

Dresser le riz sauvage, les poireaux et les pavés de saumon. Napper de beurre blanc et parsemer de ciboulette.