Colombo express de poisson blanc, riz et citron vert

Laver la courgette, la tomate et le citron vert. Couper la courgette en fines demi-rondelles et la tomate en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon et l’ail. Couper le poisson en morceaux de 2 cm.

Faire revenir l’oignon et la courgette dans l’huile chaude pendant 3 minutes dans une sauteuse, en remuant.

Ajouter l’ail, les épices colombo, la tomate, le lait de coco, l’eau et le poisson. Couvrir et cuire pendant 6 minutes à feu moyen, avec une sauce frémissante, jusqu’à ce que le poisson soit opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette.

Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes selon les indications du sachet, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Répartir dans deux assiettes avec le colombo et arroser du jus du citron vert.