Soupe de nouilles au chou, gingembre et œuf dur

Laver les légumes. Émincer finement le chou, les champignons et l’oignon nouveau. Tailler la carotte en très fines demi-rondelles. Peler et râper l’ail et le gingembre.

Porter de l’eau à ébullition dans la bouilloire. Verser les 900 ml destinés au bouillon dans la grande casserole, avec la sauce soja, l’huile, l’ail, le gingembre, le chou, la carotte et les champignons. Remplir une seconde casserole d’eau bouillante pour les œufs.

Cuire les œufs dans la seconde casserole pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. En parallèle, maintenir le bouillon et les légumes à petits bouillons pendant 10 minutes, en ajoutant les nouilles après 6 minutes pour les cuire pendant les 4 dernières minutes.

Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. Répartir la soupe dans deux grands bols, ajouter les œufs et parsemer d’oignon nouveau.