Soupe de patate douce aux crevettes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir 2 minutes.

Ajouter la patate douce, la carotte, le curry, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer les légumes avec le lait de coco jusqu’à obtenir une soupe lisse. Maintenir à feu doux.

Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques à cœur et complètement cuites.

Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Répartir dans deux bols et parsemer de coriandre ciselée.