Soupe de pommes de terre au saumon

Laver le poireau et les épinards. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter le poireau et les pommes de terre, puis faire revenir 2 minutes.

Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon et porter à frémissement. Couvrir et cuire 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les épinards et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Ajouter les dés de saumon et cuire 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Incorporer l’aneth, le jus et le zeste de citron. Poivrer et servir aussitôt.