Suprêmes de volaille aux morilles et à la crème

Couvrir les morilles avec 250 ml d’eau très chaude et les laisser gonfler 15 minutes. Pendant ce temps, émincer les poireaux et ciseler les échalotes.

Égoutter les morilles en conservant l’eau de trempage, la filtrer dans un filtre à café, puis rincer les morilles et couper les plus grosses en deux.

Faire revenir la moitié des échalotes 1 minute dans une casserole avec 1 c. à café d’huile. Ajouter le riz, 300 ml d’eau, le thym, le laurier et une partie du sel. Couvrir et cuire à feu doux 12 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Pendant la cuisson du riz, faire fondre les poireaux dans le beurre avec une pincée de sel, à couvert et à feu doux, pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer les suprêmes, puis les dorer 4 minutes par face à feu moyen dans le reste d’huile.

Ajouter le reste des échalotes et les morilles, puis cuire 1 minute. Verser l’eau de trempage filtrée et laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème, couvrir et cuire 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Servir les suprêmes tranchés sur les poireaux fondus, napper de sauce et accompagner de riz.