Tacos du matin, patate douce dorée et haricots pinto

Laver la patate douce, la laitue, le poivron, le citron vert et la coriandre. Sécher les feuilles de laitue. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 8 mm.

Préparer la salsa en hachant finement le poivron, l’oignon rouge et la coriandre. Mélanger avec le jus du citron vert.

Écraser grossièrement les haricots pinto et le tofu à la fourchette avec la moitié du cumin.

Faire dorer la patate douce dans une poêle avec l’huile et le cumin restant pendant 3 minutes à feu moyen-vif. Ajouter l’eau, couvrir et cuire 6 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots et le tofu, puis cuire 3 minutes à découvert en remuant, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et la patate douce tendre.

Répartir la garniture chaude dans les feuilles de laitue, ajouter la salsa et servir immédiatement.