Tagliatelles de courgette, tomate et steak

Laver et sécher les courgettes, le poivron, les tomates, le citron et la coriandre. Oter les extrémités des courgettes.

Tailler les courgettes en longues lamelles à la mandoline, à l’économe ou au couteau. Plonger les lamelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les égoutter.

Couper le poivron en deux et retirer le pédoncule et les graines. Le plonger dans la même casserole pendant 2 minutes, puis l’égoutter. Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes, les égoutter, les peler et retirer leurs graines.

Couper les tomates et le poivron en petits dés. Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajouter la coriandre, le piment d’Espelette et l’ail pressé.

Verser une cuillère à soupe de sauce sur les dés de tomate et de poivron. Mélanger. Enrober les courgettes avec le reste de sauce, puis les répartir dans deux assiettes. Ajouter la concassée au centre et réfrigérer pendant 60 minutes.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les réserver.

Cuire les biftecks dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec les tagliatelles de courgette et parsemer de pignons.