Haricots aux poireaux et saumon

Rincer les haricots secs, les placer dans un grand bol, les couvrir largement d’eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 360 minutes ou toute une nuit.

Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire, puis égoutter.

Nettoyer le poireau, enlever les feuilles extérieures abîmées et le couper en rondelles. Éplucher et émincer l’ail. Laver et hacher le persil.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et le poireau, puis faire revenir 5 minutes en remuant.

Incorporer la moutarde, le cidre, les haricots cuits et le thym. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Préchauffer le four à 180 °C. Placer le filet de saumon sur une feuille de papier cuisson, refermer en papillote et enfourner environ 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Parsemer le mélange de haricots et poireaux de persil haché, répartir le saumon entre les deux assiettes et servir.