Toad in the hole, saucisses de volaille en pâte soufflée

Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle. Fouetter les œufs avec 190 g de farine, puis incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse.

Verser 1 c. à soupe d’huile dans un plat métallique de 25 × 30 cm. Ajouter les saucisses et enfourner pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Émincer les oignons pendant la cuisson des saucisses. Les mettre dans une poêle avec le reste d’huile et le thym.

Verser la pâte autour des saucisses dans le plat brûlant. Enfourner pendant 20 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à obtenir une pâte gonflée, dorée et bien prise au centre, et des saucisses dont la chair ne soit plus rosée à cœur.

Pendant la cuisson au four, faire fondre les oignons à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter les 10 g de farine restants, puis l’eau et la moutarde. Faire frémir jusqu’à obtenir une sauce nappante et des oignons tendres.

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant la cuisson au four, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter.

Retirer la sauce du feu et incorporer le yaourt. Découper le plat en quatre portions et servir aussitôt avec la sauce aux oignons et les petits pois.