Toasts de patate douce, avocat et œuf

Préchauffer le four à 220 °C.

Disposer les tranches de patate douce sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer de piment d’Espelette.

Rôtir les tranches de patate douce pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes au centre et dorées sur les bords.

Écraser la chair de l’avocat avec le jus de citron dans un bol.

Cuire les œufs dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement pris.

Répartir l’avocat sur les tranches de patate douce, ajouter les œufs et parsemer de graines de courge.