Tortilla de bacalao, omelette basque à la morue

Émincer l’oignon et le piment, hacher l’ail et le persil, puis battre les œufs avec le poivre.

Faire fondre l’oignon, le piment et l’ail 6 minutes à feu moyen dans une poêle avec 1 c. à café d’huile. En parallèle, cuire la morue 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis l’égoutter et l’effeuiller.

Ajouter la morue, le persil et les dés d’avocat dans la poêle, puis mélanger délicatement.

Verser les œufs et cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Assaisonner la roquette avec le reste d’huile et la servir avec la tortilla.