Uova in trippa, omelette en lanières à la tomate et menthe

Name: Uova in trippa, omelette en lanières à la tomate et menthe
Prep time: 3 min
Cook time: 14 min
Total time: 17 min
Ingredients: 3 gros œufs; 1 c. à café huile d’olive; 1 gousse ail; 150 ml passata (coulis de tomate nature); 6 feuilles menthe fraîche; 20 g fromage à pâte dure végétarien; 2 pincées sel; 1 pincée poivre

Lanières d’omelette mijotées dans une sauce tomate à l’ail, menthe et fromage râpé

17 min
en tout: 460
kcal / portion: 33 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 2,50 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 370 g dans l'assiette

Glucides 14 gLipides 29 gFibres 4,9 gSel 3,2 gDétail

Végétarien

À Rome, les uova in trippa imitent les tripes à la romaine, avec de fines omelettes taillées en lanières à la place des tripes. Mijotées 5 minutes dans la tomate à l’ail, elles s’en imprègnent, et la menthe apporte la touche romaine.

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Ingrédients

1 portion

3gros œufs
1gousseail (émincé)
150mlpassata (coulis de tomate nature)
6feuillesmenthe fraîche (lavée, ciselée)
20gfromage à pâte dure végétarien (râpé)

Placard et facultatif

1c. à caféhuile d’olive
2pincéessel
1pincéepoivre

Contient : œuf, lait.

Étapes

Étape 1 :
Battre les œufs avec une pincée de sel et le poivre.
1 min
Étape 2 :
Chauffer la moitié de l’huile dans la poêle antiadhésive, verser la moitié des œufs et cuire 2 minutes à couvert, jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise. La rouler sur une planche et recommencer avec le reste.
Étape 3 :
Dans la même poêle, faire revenir l’ail 1 minute, ajouter la passata et une pincée de sel, puis laisser frémir 3 minutes.
Étape 4 :
Couper les omelettes roulées en lanières de 1 cm, les ajouter dans la sauce et mijoter 5 minutes.
Étape 5 :
Hors du feu, parsemer de menthe et de fromage râpé, puis servir.
1 min

L'astuce du chef

Roulez les omelettes encore tièdes avant de les couper : les lanières se tiennent mieux dans la sauce. Gardez quelques feuilles de menthe entières pour le service, leur parfum est plus net.