Tortilla à la patate douce et coulis de tomate

Éplucher la patate douce et l’oignon. Couper la patate douce en rondelles d’environ 5 mm, retirer les graines du poivron et le couper en dés. Hacher le céleri, émincer l’oignon et couper la tomate en morceaux.

Placer la tomate dans une petite casserole avec l’eau et une partie du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Préparer la tortilla pendant ce temps.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter la patate douce, le céleri, le poivron et l’oignon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles de patate douce soient tendres.

Battre les œufs avec le thym et le reste du sel et du poivre. Verser sur les légumes et répartir uniformément.

Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris. Retourner délicatement la tortilla à l’aide d’une assiette, puis cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement cuits à cœur.

Laisser tiédir légèrement le coulis, puis le mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporer l’huile de noix.

Transférer la tortilla sur une planche, la couper en carrés ou en triangles et servir avec un filet de coulis.