Truite grillée aux amandes

Laver le fenouil, le concombre et le persil. Émincer très finement le fenouil et le concombre. Ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.

Mélanger les légumes, le persil et les pois chiches dans un saladier. Ajouter le vinaigre, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.

Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faire dorer les amandes pendant 2 minutes en remuant, puis les réserver.

Chauffer l’huile dans la même poêle. Déposer les filets de truite et cuire pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Prolonger si nécessaire jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement.

Répartir la salade dans deux assiettes. Ajouter la truite, parsemer d’amandes et arroser avec le reste du jus de citron.